真空預冷機不同于我國現行的任何一款制冷產品。設想把我們需要冷卻的產品放入一個密封的箱體內，然后把箱體內的空氣抽走。我們可以簡單的理解為把箱體內所有的熱量抽走，沒有了熱量的產品，自然就沒有了溫度。（相比于去理解在一個標準大氣壓下，水的沸點是100，蒸發熱為2256KJ/kg；當壓力下降到610 帕時，水的沸點是0，蒸發熱為2500KJ/kg。這樣是不是容易理解的多？）

了解真空預冷機原理后我們就能明白真空預冷在哪些方面比冷庫或是速凍設備更有優勢。顧明思議蔬菜真空預冷機更適用于蔬菜。在沒有冷氣體介入的情況下達到降溫效果，這是一種自然揮發熱量的提速，是及接近自然降溫的。這種降溫不但不會傷到菜體，而且能讓整顆菜停止生長。這就是我們通常所說的休眠，這種休眠可以讓白花不開花，萵筍不變紅，西紅柿不熟軟，這是冷庫所無法企及的。

在熟食真空冷冰卻機應用上也是有優勢的。很重要的還是沒有冷氣體進入，這種快速的降溫，在抽取熱量的同時讓食品內部纖維素變得理加緊密，口感更好。而冷庫除降溫慢之外還有降溫不均勻的弱點。速凍機降溫速度快，溫度低，但這種強烈的降溫方式不適合快餐、鹵肉一類食品。因為這種急凍方式嚴重改變味。

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